{"id":2077,"date":"2023-11-13T08:07:20","date_gmt":"2023-11-13T11:07:20","guid":{"rendered":"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/?post_type=cursos&#038;p=2077"},"modified":"2023-11-13T08:07:20","modified_gmt":"2023-11-13T11:07:20","slug":"tecnologia-e-higiene-de-ovoproductos-y-productos-de-la-pesca","status":"publish","type":"cursos","link":"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/cursos\/tecnologia-e-higiene-de-ovoproductos-y-productos-de-la-pesca\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda e higiene de ovoproductos y productos de la pesca"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure class=\"alignright size-full\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"495\" height=\"76\" src=\"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/formatos-publicaciones-web-12.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1230\" style=\"aspect-ratio:6.5131578947368425;width:322px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/formatos-publicaciones-web-12.jpg 495w, https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/formatos-publicaciones-web-12-300x46.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 495px) 100vw, 495px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#066d75\"><strong>Fundamentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La higiene y la tecnolog\u00eda de los alimentos est\u00e1n intimamente relacionadas a la salud p\u00fablica, ya que, el consumidor requiere de alimentos seguros, sanos e inocuos para el desarrollo y crecimiento en las diferentes etapas de desenvolvimiento de las funciones b\u00e1sicas del individuo y en el mantenimiento de la salud de la poblaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>El control de alimentos es el conjunto de actividades que intentan asegurar la calidad e inocuidad de los mismos. <\/p>\n\n\n\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os ha surgido una tendencia en las industrias de alimentos que se fundamenta en la prevenci\u00f3n y la capacitaci\u00f3n de las personas involucradas en las cadenas agroalimentarias, para que a trav\u00e9s de acciones concretas se logre la protecci\u00f3n y el control de alimentos, aplicando sistemas de autogesti\u00f3n. As\u00ed, desde 1969 en Estados Unidos la FDA (Administraci\u00f3n de Drogas y Medicamentos) public\u00f3 un material denominado Good Manufactering Practices (GMP). El Codex Alimentarius (C\u00f3digo conjunto de la FAO y OMS) tiene un capitulo referente a las Buenas Pr\u00e1cticas y Principios de Higiene de los Alimentos. La Norma N\u00b0 80\/96 del grupo MERCOSUR fija las pautas de aplicaci\u00f3n de sistemas de autocontrol. Por ello, se plantea la necesidad de formar profesionales y\/o profundizar su formaci\u00f3n en higiene y tecnologia de alimentos para aquellos que desarrollan sus actividades en el sector privado y p\u00fablico municipal, provincial y nacional. <\/p>\n\n\n\n<p>Un enfoque integral de la producci\u00f3n, el conocimiento de los procesos, los requisitos de construcci\u00f3n con la elecci\u00f3n de materiales recomendados, las posibles contaminaciones y la apropiada elecci\u00f3n de materiales e insumos destinados a la manipulaci\u00f3n de alimentos son fundamentales para lograr alimentos que no representen peligro a la \u043f\u043e salud. <\/p>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n primaria y el agregado de valor en las diferentes cadenas de alimentos son actividades en permanente expansi\u00f3n. En este contexto, la Facultad de Ciencias Veterinarias es una instituci\u00f3n educativa cuyo objetivo es formar profesionales de grado habilitados para la producci\u00f3n, control, determinaci\u00f3n de calidad e higiene de alimentos de origen animal en la regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>Con la finalidad de ampliar e intensificar estos conocimientos se plantea la necesidad de formar profesionales id\u00f3neos en la tem\u00e1tica profundizando e integrando los conocimientos de las diferentes formaciones a la que va orientada esta Diplomatura. <\/p>\n\n\n\n<p>El criterio interdisciplinario de las \u00e1reas que abarca desde la producci\u00f3n primaria, la elecci\u00f3n de las materias primas, la aplicaci\u00f3n de diferentes m\u00e9todos de preservaci\u00f3n de los alimentos, los conocimientos de fisiolog\u00eda aplicados a la tecnolog\u00eda y al an\u00e1lisis fisico qu\u00edmico y de atributos de calidad de los alimentos permitir\u00e1n la formaci\u00f3n integral de los cursantes. <\/p>\n\n\n\n<p>Al disponer de los recursos necesarios para el dictado de la Diplomatura se pretende jerarquizar el control de los procesos, los criterios a aplicar en la seguridad alimentaria, destacar la repercusi\u00f3n de las plagas en la industria alimentaria, la aplicaci\u00f3n de programas de calidad, utilizar criterios en la toma de muestras e interpretaci\u00f3n de resultados de laboratorio, ponderando la pertinencia de t\u00e9cnicos y profesionales en la higiene y tecnolog\u00eda de los alimentos en la regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>Se espera que los egresados de esta Diplomatura se inserten en el mercado laboral a escala provincial y regional, optimizando la calidad de los procesos industriales que se realizan en la industria alimenticia, y contribuyendo a la sociedad a partir de la implementaci\u00f3n de mejoras en la calidad de los alimentos disponibles para el p\u00fablico en general.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:27px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#066d75\">Objetivos:<\/h2>\n\n\n\n<ul>\n<li>Brindar informaci\u00f3n de caracteres morfol\u00f3gicos y sensoriales utilizados para evaluar la calidad higi\u00e9nico-sanitaria de pescados de piscicultura, de rio y de mar. <\/li>\n\n\n\n<li>Identificar la metodolog\u00eda anal\u00edtica utilizada para determinar la calidad sanitaria de pescados. <\/li>\n\n\n\n<li>Reconocer la tecnolog\u00eda aplicada a los huevos para prolongar el periodo de consumo. <\/li>\n\n\n\n<li>Aportar conocimientos de t\u00e9cnicas de laboratorio utilizadas en la industria av\u00edcola.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:27px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#066d75\"><strong>Contenid<\/strong>o<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><thead><tr><th><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Huevos. Estructura. T\u00e9cnicas para el examen de huevos. Tecnolog\u00eda aplicada a la industrializaci\u00f3n de ovoproductos. Productos de la pesca. Pescados. Clasificaci\u00f3n de los pescados. Apreciaci\u00f3n del estado fresco y alterado. M\u00e9todos de conservaci\u00f3n aplicados en pescados. T\u00e9cnicas de an\u00e1lisis de laboratorio. Microbiolog\u00eda de pescados.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:9px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:27px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p><strong>Carga horaria:<\/strong> <br> Carga horaria total: 15 horas<br> <\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Duraci\u00f3n del programa:<\/strong> <br>3 semanas.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:27px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#066d75\"><strong>Equipo Docente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Dra. M.V. Gladis Isabel R\u00e9bak Esp. M.V. Gladys R.E. Obreg\u00f3n Dr. M.V. Fernando A. Revidatti Dr. M.V. Martin Sindik Dr. M.V. Juan Pablo Roux<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:27px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-medium-font-size\" style=\"color:#0b0b0b\"><strong>Destinatarios <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Profesionales universitarios egresados de las carreras de duraci\u00f3n no menor a cuatro a\u00f1os, en relaci\u00f3n a la tem\u00e1tica del programa: M\u00e9dicos Veterinarios, Bioqu\u0131\u1e3ficos, Ingenieros y otros profesionales con t\u0131t\u0301ulo universitario.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:27px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-medium-font-size\" style=\"color:#e29506\"><strong>Certificaci\u00f3n que otorga<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tecnolog\u00eda e higiene de ovoproductos y productos de la pesca<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:27px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-4 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/drive.google.com\/open?id=1z4icr-BWEFGYiDHt9BgnfKD8ydnl7Ybq\" style=\"background-color:#0071a1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Descargar Programa<\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-blanco-color has-text-color has-background wp-element-button\" style=\"background-color:#d70813\">Inscripci\u00f3n CERRADA<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-css-opacity has-background\" style=\"background-color:#390764;color:#390764\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-text-color has-background\" style=\"color:#fbf8f8;background-color:#543f83\">Contacto<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Persona o \u00e1rea de contacto: <\/strong> C\u00e1tedra de Tecnolog\u00eda de los alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias &#8211; UNNE<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tel\u00e9fono:<\/strong> 4425753<\/p>\n\n\n\n<p><strong>E-mail:<\/strong> diplomsup.higytecno.alim@gmail.com<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Direcci\u00f3n:<\/strong> Sargento Cabral 2139<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Web o micrositio:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.vet.unne.edu.ar\/index.php?option=com_k2&amp;view=item&amp;id=130:diplomatura-superior-en-higiene-y-tecnologia-de-los-alimentos&amp;Itemid=187\">http:\/\/www.vet.unne.edu.ar\/index.php?option=com_k2&amp;view=item&amp;id=130:diplomatura-superior-en-higiene-y-tecnologia-de-los-alimentos&amp;Itemid=187<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-css-opacity has-background\" style=\"background-color:#390764;color:#390764\"\/>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"featured_media":941,"parent":0,"template":"","categorias_cursos":[48,28],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/wp-json\/wp\/v2\/cursos\/2077"}],"collection":[{"href":"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/wp-json\/wp\/v2\/cursos"}],"about":[{"href":"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cursos"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/wp-json\/wp\/v2\/media\/941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorias_cursos","embeddable":true,"href":"https:\/\/virtual.unne.edu.ar\/SIED-UV\/wp-json\/wp\/v2\/categorias_cursos?post=2077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}